SISTEMA GRIGLIATURA VERDURE A CUBETTO

TEST DI ESSICCAZIONE POMODORI

Pomodori S. Marzano a temperatura ambiente (c.a. 15°), peso del prodotto dopo il taglio 1000 gr.
I pomodori sono stati divisi in 4 pezzi.
Gli emettitori erano a 250 MM di altezza rispetto al prodotto.
La distanza tra gli emettitori era di 300 MM.
Il forno continuo è dotato di: A) ventilazione di aria calda proveniente da un filtro in grado di trattenere polveri fino a PM UNO!!, B) sistema di aspirazione in depressione (l’aspirazione avviene dal basso), C) di un sistema di lavaggio automatico del nastro.
Il sistema è dotato di controllo temperatura a mezzo pirometri ottici (senza contatto diretto col prodotto). La temperatura è stata impostata a 55°.
Gli emettitori adottano una particolare frequenza, è stato necessario un anno di studi per ottenere il prodotto definitivo in grado di emettere il miglior infrarosso per eliminare l’eccesso di acqua senza dover alzare troppo le temperatura per non comprometterebbe la qualità degli zuccheri presenti nel prodotto, il colore e il sapore.
Si è proceduto posizionando i pomodori sul nastro di trasporto con la parte tagliata rivolta in alto (buccia sotto).